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是该清洗巧克力模具还是不该清洗发表时间：2021-10-25 17:28
可将金属模倒入巧克力中，静置结晶，然后脱模。但金属模的问题是容易生锈，因此必须始终保持干爽。 而金属模一般都比较重，2kg左右就很正常了。模子本身的温度与塑料模子不太一样，一般都是在室温以下，所以巧克力在工作时的温度也不同。目前大家使用的巧克力模具仍以聚碳酸酯为主流，因为它的成品光泽度好，也易于清洁和保护。 是该清洗巧克力模具还是不该清洗？就是擦拭(波利什)吗？ 假如你每天都用模具，那就没必要清洗它。如果把温度很高的巧克力从模子里脱出来，模子里还有一层非常薄的可可脂，所以没必要去擦，擦的时候会让那层薄薄的可可脂破裂，脱模的效果反而不好。假如模具确实很脏，或者需要在之前已经注入白巧克力的模具中再注入黑巧克力，那么使用前一定要清洗干净。 洗模之后，要不要用棉球或非常柔软的东西擦干净？ 清洗模具需热水和肥皂即可，清洗完毕用压缩空气吹干。如用棉球或其它软物擦拭，会对模具产生微小的磨损，使模具表面不平整。长久以前会发现，脱模后的巧克力越来越不光亮，甚至慢慢地开始粘在模具上，这就是模具磨损的原因。很难想像，在巧克力厂里，每天都要用这么多模具，竟然有人负责清理模具，并把它们打磨干净，这是不现实的。实际上，当你看着工厂的巧克力模具时，你会发现它们非常光亮，无需经常清洗。 对，从生产的角度来说，清理大量的模具是一项非常不必要的开支。还有一个问题，如果我们清理模具后，模具内就不会有那层薄薄的可可脂，怎么能让它们重新出现？ 在拿到新买的巧克力模后，用它做一次bonbon模后，模的表面会有一层很薄的可可脂。理想的巧克力温度是保持模具光亮，这是一个更需要关注的问题。将可可脂喷涂到模具内部，使模具更加光亮，也是可行的。 若要清洗模具，什么频率比较合适？ 一年够吃一次，不会有什么意外，经常用模具做巧克力，这样才能保持光亮。 不清理模具，模具会干净吗？ 要保持生产环境卫生，不能有大面积的灰尘，不能有水出现，特别是水，它是细菌繁殖的重要因素，巧克力必须远离水。用完模具后，应交叉放置，开口朝下，底部朝上，确保没有灰尘落在模具上。 如图所示，我们把两个模具的开口部连接起来，这是一个很好的方法。 是啊，很好。 为何有些人会喝酒呢？该喝什么样的酒？酒是用来干什么的？ 我宁愿喝酒，哈哈。酒通常被用来清洗和打磨模具内部，因为里面充满了灰尘，生活也充满了灰尘。通常常用酒精含量为94%~96%，酒精含量越高越易挥发，但这会导致整个生产成本增加。看看我手里的这块巧克力，做它的模具不用酒精擦拭，只用正常的热水清洗和压缩空气吹干，成品依然光亮。 这就是说，酒精可以被理解为一种很好的溶剂，它能帮助清除粘在模具内的异物，在清除酒精的同时，可能更容易划伤模具。当我用彩色可可脂喷涂时，我会用酒精擦拭模具，一般，或者是日常生产中，都不会用酒精擦模具。 当清洗模具时，我们能用什么材料来擦掉模具？卫生纸？棉花球棉花？海棉？还是别的？还是全部不用？ 普通热水冲洗吹干即可，擦拭会损坏模具。有时巧克力厂的工人们会说，Chef，你需要更新你的配方了，巧克力都开始慢慢粘在模具上了，其实这是因为你擦拭模具太频繁了，没有配方问题。 描述用肥皂和水清洗模具的具体步骤。 先用热水，温度可以达到能融化油脂并带走表面污物的程度，然后用非常非常柔软的东西擦拭，不要像一块海绵，它会损坏你的模具。用压缩空气吹扫，直到吹干表面的空气为止。 要用哪种肥皂呢？ 每天用肥皂就可以了，用来洗碗的那种也可以。PVC是一种较稳定的材料，在90℃的温度下也能保持不变形。 所指的模具是聚碳酸酯的这种模具，它非常稳定，不像整体热模那样，在高温下会融化。可不可以用商用洗碗机来清洗我们的模具？ 好的，当然没问题，但你的洗碗机不能混用，以前用来洗烤肉的东西，用来清洗模具，这样就不行了。要确保洗碗机的清洁度，巧克力厂有专门为巧克力模具设计的清洁剂，当然价格昂贵。 洗碗机能不能缩短我们巧克力模具的寿命？ 没有问题，使用正确的方法是完全没有问题的。 怎样正确使用烘干巧克力模具？ 若您使用的模具数量较少，且形状较圆，则可使用非常轻柔的纸巾吸干模具内的水分。如果有大量的模具的话，可以用压缩空气吹干，20~30秒左右即可。 在使用压缩机时，一定要安装滤油和滤水装置，因为机器在工作时会产生小油滴和水滴，它们随压缩空气一起喷射出来，如果没有过滤部分，就会起反作用，更多的油和水滴粘在模具上。 能不能用热风枪单独清洗模具？能不能损坏模具？ 热空气枪的温度很高，很容易超过90℃，长时间吹模容易使模具变形。清洁模具背面时，稍微加热擦拭即可，但我不推荐在模具内部使用，因为这样会使脏东西粘得更牢固，更难清洁。若模具温度较低，则用热风枪轻微吹出模具内部，再用巧克力喷涂颜色，然后用铸型模具，这是制作BonBon的好方法，可以得到更轻薄的外壳和更好的亮度。 怎样清除脏模具？哪种方法好？ 这个问题问得很好，比如做一块粘在模具上的兔子巧克力，不要把它刮掉，或直接洗干净，而是用热风枪把它吹掉，然后用刷子蘸调高温度的巧克力，把融化的部分涂在上面，然后等它结晶后再放在上面，这样做效果很好。假如模具沾满了污垢，我的建议是用洗碗机来清洗。 |
